Каковы требования, предъявляемые к качеству хлеба и хлебобулочных изделий?

В соответствии с требованиями Правил розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями от 03.10.1983г. № 228, санитарных правил СП 2.3.4. 545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных изделий и кондитерских изделий», дополнениями к санитарным правилам для продовольственных магазинов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР 04.01.1966г., в части санитарных требований к магазинам, торгующим хлебом и хлебобулочными изделиями методом самообслуживания установлены требования, согласно которым:

- предприятие по торговле хлебом не реже одного раза в месяц обязано лабораторно проверять качество поставляемого хлеба и хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям (влажность, кислотность, пористость, набухаемость, содержание жира и сахара);

- приемка хлеба и хлебобулочных изделий производится в предусмотренном порядке по количеству (товарные накладные) и по качеству (сертификаты);

- завоз хлеба и хлебобулочных изделий в предприятия торговли производится по установленному графику, обеспечивающему бесперебойную торговлю и в соответствии с ассортиментным перечнем;

- не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещения, в таре, складированной на полу без подтоварников, или на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см – в торговом зале;

- запрещается совместное хранение хлеба и хлебобулочных изделий с товарами, обладающими резким и сильным запахом (рыба, табачные изделия, мыло и др.);

- оборудование для размещения хлеба и хлебобулочных изделий в торговом зале должно быть удобным для осмотра и отбора товаров и обеспечивать сохранность хлебобулочных изделий. Полки или лотки должны иметь бортик, предохраняющий хлеб от падения на пол;

- продажа хлеба и хлебобулочных изделий, не соответствующих требованиям действующих стандартов, технических условий, а также с признаками порчи от неправильного хранения, запрещается. В случае продажи недоброкачественного хлеба и хлебобулочных изделий работники предприятия обязаны по первому требованию покупателя безоговорочно обменять их на доброкачественные или возвратить деньги;

- в витринах прилавков выкладываются образцы всех имеющихся в продаже видов хлеба и хлебобулочных изделий с ярлыками цен установленного образца. В магазинах самообслуживания ценники прикрепляются к оборудованию, на котором размещены хлеб и хлебобулочные изделия;

- в магазинах самообслуживания для отбора покупателями хлеба и хлебобулочных изделий должны быть металлические щипцы, вилки из расчета не менее двух штук на каждый погонный метр оборудования, на котором размещены хлеб и хлебобулочные изделия, и аккуратно нарезанные полоски чистой бумаги, помещенные в специальный ящик или пакеты из полимерной пленки. В торговом зале на видном месте должно быть вывешено объявление о том, что отбор хлеба и хлебобулочных изделий производится при помощи вилок;

- по желанию покупателей штучный хлеб массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке) разрешается разрезать на 2-4 равные части и продавать их, не взвешивая.